Отработала второй день. Тяжело. Непривычно. Очень много нового - и карты, и страховки, и отчеты. В ближайший месяц один выходной в неделю, потом по два. Надеюсь, оплата не разочарует.
И хочется под под одеяло и спать

@темы: про работу

---

18.07.2013 в 14:19

Пишет  Солнечная кошка Ликс:

18.10.2012 в 10:56

Пишет  ~Valle~:

Всемирная история, Банк Империал

Это единственная наша реклама, которую мне хочется пересмотреть...

Тамерлан

Дмитрий Донской

Иван IV Грозный

Император Нерон

Великий Инка

Конрад III

Людовик

Наполеон

Наполеон (2)

Николай I

Петр I

Чингисхан

Александр Македонский

Цезарь

Александр II

Ян Собески

С точностью до короля

Банк Империал. 5 лет. История в клипах.

@темы: интересно

---

17.07.2013 в 09:12

Пишет  Diary best:

Пишет  Dara-Valevski:

Рецепты средневековой кухни.

Несколько рецептов скормила благоверному. Гарантировано съедобно.

рискнуть

Ломбардийский супчик
рецепт взят из поваренной книги, созданной на основе Вюрцбургской рукописи середины XIV века

• 500 г моркови
  
• 50 г сливочного масла
• половина литра мясного бульона
• 1 ветка тимьяна
• соль, перец
• 50 г тертого сыра,
• 1 гвоздика
• корица, шафран
• мускат
• половина литра белого виноградного сока
• 3-4 яичных желтка
  
  Морковь помыть, нарезать мелкими ломтиками и слегка потушить на масле. Добавить в горшок бульон, тимьян, посолить, поперчить, варить 15 минут. Когда морковь сварится, добавить сыр, специи и яичный желток, предварительно взболтанный в виноградном соке. Довести суп еще раз до кипения (только довести). Снять с огня и сервировать.
  
  Суп бобовый (проверено: вкусно, дофига сытно, ремарка: бобы предварительно лучше замочить)
  
  рецепт взят из поваренной книги, созданной на основе Вюрцбургской рукописи середины XIV века

• 75 г прожаренного сала
• 1 луковица
• 300 г красных бобов
• одна восьмая литра красного вина
• четверть литра мясного бульона
• четверть литра сливок
• соль, перец,
• 2 столовых ложки мелко нарезанной петрушки
  
  Порезать сало мелкими ломтиками и обжарить в горшке, добавить мелко порезанный лук и прожарить его до золотистого оттенка. Потушить бобы в горшке около 10 минут. Растолочь бобы, добавив немного бульона. Затем залить бульон и вино, довести до кипения, затем залить сливки, добавить соль и перец, посыпать петрушкой. Провести дегустацию.
  
  Тушеная говяжья лопатка с гарниром (проверено: вкус за счет специй очень пряный, но нямка годная, минус - лично я утомилась готовить)
  
  рецепт взят из поваренной книги, созданной на основе Вюрцбургской рукописи середины XIV века

• 1 кг говядины (лопатка),
• 100 г свиного сала,
• 2 луковицы,
• 1-2 зубчика чеснока (или более),
• стакан красного вина (1/4 л),
• соль, перец,
• 1-2 гвоздичных зернышка,
• половина чайной ложки тертого имбиря,
• 1 щепотка кардамона,
• мясной бульон (при необходимости).
  
  Мясо вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Нарезать сало и положить в горшок (чугун или глина), и поставить его на слабый огонь. Очистить лук и чеснок, мелко нарезать и насыпать в горшок на сало. Готовить пару минут, переворачивая.
  
  Добавить мясо, переворачивать куски время от времени. Поперчить, посолить. Добавить гвоздику и вино. Закрыть крышкой и тушить на медленном огне около 1,5 часов.
  Затем добавить остальные специи. Если масса получилась слишком густая, слегка разбавить мясным бульоном.
  
  Гарнир:
• 250 г темной муки (ржаной) с отрубями (желательно),
• 1 стакан молока,
• 4 яйца,
• 1 чайная ложка меда,
• половина чайной ложки тертого имбиря,
• щепотка шафрана,
• соль,
• 3-4 столовых ложки жира (сала).
  
  Смешать муку с молоком, яйцами и медом. Добавить имбирь, шафран и соль. Массу оставить на 30 минут, чтобы мука разбухла. Тщательно обмазать плоскую сковородку жиром и слегка посыпать мукой. Еще раз тщательно перемешать массу, положить на сковороду, а сковороду поставить в печь на медленный огонь. Дождаться, когда масса дойдет и покроется золотисто-коричневой корочкой. В течение 10 минут смазать пирог жиром. Вынуть из печи, нарезать кусками и в горячем виде подать к мясу.
  
  Рыбный пирог
  
  рецепт взят из поваренной книги, созданной на основе Вюрцбургской рукописи середины XIV века
  
  Тесто:
• 500 г муки
• 2-3 яйца,
• 50 г свиного сала,
• 2 столовых ложки воды,
  
  Начинка:
• 1 кг форели,
• пучок петрушки,
• майоран,
• 2 зубчика чеснока,
• соль, перец,
• 2 луковицы,
• 2 яйца,
  
• 2 столовых ложки топленого масла,
• одна восьмая литра белого вина,
• одна восьмая литра рыбного бульона,

• 50 г сала (ломтиками).
  
  Приготовить грубое тесто из муки, двух яиц, нагретого сала и воды. Если тесто получилось слишком густым, добавить еще 1 яйцо. Оставить тесто на 2 часа. Тем временем очистить форель, помыть, удалить кости и головы. Вырезать две филейных части, остаток порезать на мелкие ломтики. Добавить специи, травы, тертый чеснок и мелко нарезанный лук. Все тщательно перемешать. Затем добавить яйца, вино, топленое масло, бульон. Смешать все до образования однородной массы. Тесто раскатать и приготовить квадратную форму (в принципе можно сковороду). Оставить 1/3 теста на верхнюю часть. На сковороде разложить кусками сало, на них положить раскатанное тесто для нижней части, выложить на него рыбную массу. Оба филейных куска положить наверх, обложив предварительно мелкими кусочками сала, и накрыть оставшейся рыбной массой. Наложить на все это раскатанный кусок теста, залепить им все дырки, плотно сжать будущий пирог, а затем несколько раз проколоть сверху вилкой. готовить в печи на медленном огне около 1 часа. Пробовать на готовность тонкой деревянной палочкой. Проткнуть ей пирог, если она останется сухой, значит пирог готов.
  
  Фондю франш-контэ
• сухое белое вино
• 2 куриных яйца
• 15 г сливочного масла
• 3 зубчика чеснока
• 30 мл белого вина
• 50 г сыра
• перец молотый черный по вкусу

• соль по вкусу
  
  Сухое белое вино вываривают с чесноком, пока не выпарится половина первоначального объема, процеживают и охлаждают. Яйцо смешивают с сыром, разогретым сливочным маслом, черным молотым перцем и вываренным вином, солят по вкусу, выливают в глиняный горшок, ставят на слабый огонь и подогревают до тех пор, пока масса не приобретет консистенцию полужидкой каши. Подают к столу в горшке вместе со свежим обжаренным хлебом.
  
  Каштаны
• 2 ложки муки,
• 50 очищенных каштанов
• 2 лимона
  
  для сиропа:
• 1,2 кг. сахара
• 3 стакана воды
  
  Залить в кастрюлю холодную воду, забелить ее 2 ложками муки, положить 50 очищенных каштанов. Варить сначала на сильном, а затем на слабом огне. Облить сиропом каштаны. Выдержать 12 часов. Добавить сок 2 лимонов, варить. Дать постоять 2 суток. Густо уварить сироп, вкинуть каштаны и дать закипеть
  
  Французская фаршированная утка
  
  Утку натереть солью, перцем. Для начинки перемешать фрукты (яблоки, неочищенные апельсины, айву, целые или крупно нарезанные) с зеленью, луком, грибами, хлебными, поджаренными кубиками, миндалем, изюмом или каштанами. Начинить птицу. Начинку закладывать не плотно, отверстие зашить или скрепить зубочистками. Крепко связать вместе ножки гуся. Выложить на противень или в жаровню, налить воду или вино и поставить в духовку. Поливать птицу соком и тушить до готовности.
  
  Чечевица с травами
• 
  полкило зеленой крупной чечевицы
• 0.75-1 кг свинины
• сушеная или свежая морковь
• сушеный корень сельдерея
• сушеный корень петрушки
• лавровый лист
• черный перец горошком
• 1 луковица
• свежая петрушка, укроп
• сушеный майоран,
• тимьян,
• эстрагон,
• мелисса,
• базилик,
• мускатный орех,
• готовые приправы "Прованские травы" или "Травы итальянской кухни".
• соль
  
  
  Залить чечевицу примерно литром холодной воды. Поставить в прохладное место на 5-8 часов замачиваться.
  Воду слить, чечевицу положить в большую кастрюлю и залить литром свежей холодной воды. Довести до кипения. Снять пену шумовкой. Перевести на слабый огонь (чтобы кипело исподволь).
  Положить лавровый лист, перец горошком. Добавить очень мелкими кубиками порезанную морковь или сушеную морковь, очень мелко порезанную луковицу, сушеные коренья. Накрыть крышкой.
  Минут через 20-30: Свинину порезать небольшими кусочками, взять несколько кусочков свиного сала и обжарить, чтобы сало вытопилось. На этом сале слегка обжаривать свинину до полуготовности (порциями) и перекладывать в кастрюлю. Если свинина с костями - кости можно тоже положить в кастрюлю, для наваристости. В конце приготовления кости вынуть.
  Тушить под крышкой пару часов до размягчения мяса. Если бульона оказалось очень много, можно загустить - аккуратно высеять столовую ложку муки, размешивая, и еще несколько минут потушить.
  Посолить, добавить приправы по вкусу и разумению, какие больше нравятся (тимьян и майоран обладают очень резкими и сильными ароматом и вкусом, класть по чуть-чуть), мелко порезанную зелень, посолить по вкусу. Через 10-15 минут снять с огня.
  Получается около 8 порций.
  
  
  Похлебка из бобов (проверено, вкусно, в принципе та же ремарка: бобовые лучше замочить предварительно)
  
  Рецепт от Хильдегарды Бингенской, XII век
  
  Чтобы сварить 8 мисок: взять 100 гр. красных бобов, 100 гр. белых бобов, 100 гр. чечевицы и промыть в горячей воде, ошпарить и положить в кастрюлю, в которой собираетесь готовить. Добавить половину унции (унция - около 27 г) муки, ложку хорошего оливкового масла, ложку соли и примерно 20 зерен перца, ложку молотой корицы, а затем все вместе хорошо перемешайте руками. Добавьте затем три кружки/кувшина воды, ложку шалфея, розмарин и корень петрушки и поставить вариться, пока не уварится до восьми мисок. И когда будете подавать готовое блюдо, заправьте ложкой оливкового масла.
  
  Цыпленок с фенхелем
• 1 цыпленок,
• 100 г миндаля со шкуркой,
• горсть фенхеля или укропа,
• горсть петрушки,
• половина литра воды,
• половина чайной ложки пряной смеси (см. ниже),
• 2 столовых ложки сала,
• соль
  
  
  Разрезать цыпленка на порционные куски и обсушить. Поджарить его на сале на среднем огне до золотисто-коричневого цвета. Добавить воду, посолить, уменьшить нагрев и тушить под крышкой 40 - 45 минут или до готовности.
  Одновременно с этим помыть и тщательно просушить зелень. Тонко помолоть в миксере миндаль, добавить зелень и довести до пастообразного состояния.
  Вынуть цыпленка из сотейника и положить его в тепло, чтобы не остыл.
  В сотейник, в котором тушился цыпленок, положить миндальную смесь и варить на среднем огне пока соус не сгустится.
  Разложить цыпленка по порциям, залить соусом и посыпав пряной смесью.
  
  Пряная смесь
  
  
• 2 столовых ложки свежемолотого черного перца,
• 2 столовых ложки молотой корицы,
• 2 столовых ложки молотого имбиря,
• полторы столовых ложки измельченного в порошок шафрана
• три четверти чайной ложки молотой гвоздики
  
  Апельсиновый омлет для проституток и хулиганов (проверено и выброшено в помойное ведро. Совершенно несъедобно)
  
  Этот рецепт предложил Иоханнес Букенхайм, повар папы Мартина V, в своей поваренной книге. Для каждого рецепта он указал кому они предназначаются – принцессе или проститутке, итальянке или немцу. Почему это блюдо по мнению Букенхайма имеет именно такое предназначение, нам, видимо, уже не узнать, но отчего бы его не попробовать. Для нас это будет скорее пищевым, чем моральным развратом.
  
  
• 6 яиц,
• 2 апельсина,
• 1 лимон,
• 2 столовых ложки сахара,
• 2 столовых ложки оливкового масла,
• соль
  
  Выжать сок из апельсинов и лимона. Взбить смесь из сока, яиц, сахара и соли и поджарить омлет на оливковом масле. Сахар и кислота сока не дадут омлету полностью застыть. Это будет что-то вроде крема.
  
  Пирог с цыпленком и голубем
  
  
• 225-350 г теста (в зависимости от того, открытый или закрытый пирог Вы хотите выпечь),
• 1 голубь,
• 2 куриные ножки или грудки,
• 150 мл сухого белого вина,
• 4 гвоздики,
• 15 г сливочного масла,
• 50 г грибов,
• 25 г изюма,
• 3 больших яйца,
• соль,
• перец,
• половина чайной ложки молотого имбиря
  
  Раскатать 225 г теста и положите на противень.
  
  Положить в кастрюлю голубя, залить вином и бульоном, поперчить, добавить гвоздику и тушить на малом огне в течение часа. Добавить цыпленка и продолжить тушение еще 45 минут или пока мясо не станет мягким. Тем временем слегка поджарить в масле порезанные грибы. Вынуть птиц из бульона и освободить их от костей, мелко порезать, смешать с грибами и изюмом и выложить на тесто. Взбить яйца и приправить их солью, перцем, и имбирем, добавить 240 мл жидкости в которой тушилась птица и полить этой смесью мясо.
  Для покрытого пирога раскатать остальную часть теста и покрыть им фарш. Запечь в духовке при 1800C в течение 25 минут, если пирог открытый, - 35 минут, если закрытый.
  Подавать теплым с зеленым салатом.
  Если Вам покажется все это слишком экзотичным, замените голубя на цыплят, а изюм на 25 г рубленного жаренного бекона.
  
  Рагу из птицы и бекона с грецкими орехами или фундуком (проверено. Вкусно. Ремарка: вместо голубя взяла цыпленка)
  
  
• 6 куска жирного бекона,
• 3 зубчика чеснока,
• 4 голубя или других мелких птиц,
• 225 г грибов,
• 75 г измельченных жаренных орехов (фундука или грецких),
• 300 мл эля,
• 2 или 3 лавровых листа,
• немного соли и свежемолотого черного перца,
• 6 кусков серого хлеба
  
  Поджарить в сотейнике бекон с чесноком, до этого слегка коричневого цвета. Положить туда птицу и обжарить со всех сторон. Добавить грибы и орехи и жарить еще пару минут, затем добавить пиво и лавровый лист. Довести кипения и покрыть крышкой и тушить на малом огне два - два с половиной часов, пока мясо не будет отходить от костей. Вынуть птиц, охладить жидкость и удалить лишний жир. Птицу можно подавать целой или удалив кости. В последнем случае, порезать их и подогреть в жидкости, в которой они тушились.
  Приправить и подавать с зеленым салатом на кусках хлеба, обильно полив подливой.
  
  Заливное из рыбы
  
  
• 225 г хека, трески, пикши,
• 3 морских гребешка,
• 75 г креветок,
• 2 луковицы,
• 1 столовая ложка белого винного уксуса,
• 25 г очищенного и тонко порубленного имбирного корня,
• треть чайной ложки морской соли,
• четверть чайной ложки белого перца,
• по 450 мл белого вина и воды,
• 20 г желатина
  
  В кастрюлю положить рыбу, лук, имбирный корень, специи, залить вином, уксусом и водой. Довести до кипения и кипятить 10 минут. Добавить гребешки и креветки и поварить еще 3 минуты. Вынуть рыбу, удалить кости и кожу. Аккуратно отлить из кастрюли жидкость оставив гущу на дне и хорошо ее процедить. Должно получиться около 750 мл жидкости. Растворить 20 г желатина в небольшом количестве жидкости, охладить до комнатной температуры и смешать с остальной жидкостью.
  
  На дно формы для заливного налить тонкий слой (1 см) жидкости и поставить на холод, чтоб застыла. Разделать рыбу на "чешуйки", вынуть гребешки из раковин и порезать их на три или четыре части. Когда желе застынет, разместить наиболее декоративные рыбы внизу формы, гребешки в середине, креветки вокруг. Залить небольшим количеством жидкости и опять поставить на холод. После того как застынет, положить следующий слой рыбы и залить жидкостью и так пока не кончится рыба и жидкость. Оставить на холоде в течение по крайней мере 4 часов. Вынуть из формы, украсить свежей зеленью. Подавать как закуску.
  
  Тушеный фенхель с имбирем
  
  Это блюдо пробовал еще Ричард II.
  
  
• 750 г свежего корня фенхеля,
• 225 г лука,
• 1 чайная ложка с верхом молотого имбиря,
• 1 чайная ложка порошка шафрана,
• половина чайной ложки соли,
• 2 столовых ложки оливкового масла,
• по 150 мл сухого белого вина и воды,
• 6 толстых кусков хлеба с отрубями
  
  Положить порезанные фенхель и лук в широкий сотейник. Приправить специями и посолить, полить маслом, залить водой и вином. Довести до кипения и тушить 20-30 минут. Фенхель не должен быть слишком мягким. Подавать с жареным мясом или рыбой положив на кусок хлеба и полив жидкостью, в которой он тушился.
  
  Жареная форель с травами
  
  
• 6 свежих форелей,
• 6 свежих побегов или 1-2 столовых ложек сушеного розмарина,
• 75 г сливочного масла,
• 18 свежих листов или 2 чайной ложки сушеной мяты,
• 6 свежих побегов или 2 чайных ложки сушеного тимьяна,
• 6 свежих листов или 1 чайная ложка сушеного шалфея,
• 1-2 чайных ложки морской соли,
• 6-9 размолотых горошин черного перца
  
  Положить розмарин внутрь каждой рыбы. Порубить все другие травы и приправы и смешать их с маслом. Смазать этим маслом рыбу. Положить рыбу на сковородку, или гриль и жарить 4-5 минут с каждой стороны или пока кожа не станет коричневой и мясо будет отходить от костей. Время от времени поливать маслом. Подавать со свежим хлебом и овощным салатом.
  
  Тушеный заяц, кролик, телятина или курица с травами и ячменем
  
  
• 50 г сливочного масла,
• 1-1.5 кг (в зависимости от количества костей) зайчатины, крольчатины, телятины или курятины (ножек и т.п.),
• 450 г лука-порея,
• 4 зубчика чеснока,
• 175 г ячменя,
• 900 мл воды,
• 3 столовых ложки красного или белого винного уксуса,
• 2 лавровых листа,
• соль,
• перец,
• 15 свежих листика, или 1 столовая ложка сушеного шалфея
  
  Растопить масло в сковороде и поджарить мясо с луком-пореем и чесноком. Мясо должно стать слегка коричневым, а овощи слегка мягкими. Добавить ячмень, воду, уксус, лавровый лист, перец и соль. Довести до кипения, закрыть крышкой и тушить час-полтора, или пока мясо не будет готово и будет отделяться от костей. Добавить шалфей и потушить еще несколько минут.
  
  Летний десерт
  
  
• 1 кг ягодной смеси (малина, земляника, смородина, черника и т.д.),
• мед, 75 г фундука,
• 75 г панировочных сухарей
  
  Налить в посуду 2 см воды, положить туда ягоды и поставить в не сильно нагретую духовку на 10-15 минут, чтобы ягоды стали мягкими но не разварились. Подсластить медом. Слить лишний сок. Фундук измельчить и смешать с панировочными сухарями. Положить ягоды на жаропрочное блюдо, и покрыть их толстым слоем фундука и крошки. Запекать при температуре 1800C 20 - 30 минут или чтобы верх стал немного коричневым. Подавать со сливками или простым йогуртом и теплым фруктовым соком.
  
  Жареное на вертеле мясо с соусом Egerdouce
  
  В средневековой Европе, вертела вращались поварятами, а мясо периодически посыпалось специями и травами. Поскольку вилки были все еще почти неизвестны, куски мяса брали руками. Соус был в небольших блюдах (saucers), и каждый обедающий должен был окунать мизинец правой руки в соус и мазать им мясо. Этот палец никогда не лизали, а тщательно протирали салфеткой.
  Зажарить мясо на шампуре или на решетке, посыпая его травами и специями. Подать с соусом Egerdouce.
  
  Пряная смесь для мяса
  
  
• 2 столовых ложки свежемолотого черного перца,
• 2 столовых ложки молотой корицы,
• 2 столовых ложки молотого имбиря,
• полторы столовых ложки шафрана, затем измельченного в порошок,
• три четверти чайной ложки молотой гвоздики.
  
  Соус Egerdouce
  
  
• 2 столовых ложки оливкового масла,
• 75 г лука,
• по 25 г изюма и смородины,
• по половине чайной ложки соли, молотого имбиря, мускатного цвета и шафрана,
• четверть чайной ложки молотой гвоздики,
• 120 мл сухого белого вина,
• 90 мл винного уксуса,
• 25 г сахара,
• 75 г панировочных сухарей,
• около 90 мл воды
  
  Слегка поджарить до мягкости в масле лук, положить изюм смородину, специи и готовить еще несколько минут. Растворить сахар в вине и уксусе и залить этим лук и ягоды. Перемешать, закрыть крышкой и варить 15 минут. Протереть, снова положить в сотейник и добавит панировочные сухари и воду. Соус должен быть густой, но без комков.
  
  Соус из ежевики для белого мяса, например, цыплят или телятины
  
  1 литр ежевики,
  треть стакана миндаля,
  две трети стакана смеси из двух частей яблочного уксуса и одной части воды,
  имбирь,
  соль.
  Измельчить ежевику в миксере и отжать сок. Перемолоть миндаль и имбирь, смешать с ежевичным соком. Добавить смесь воды с уксусом и смешать еще раз. Посолить по вкусу.
  
  Сиенский пирог
  
  
• 10 бланшированных миндалин,
• полстакана сахара,
• 6 яиц, \
• 1 стакан молока,
• 2 столовых ложки сливочного сыра,
• 1 чайная ложка молотой корицы,
• 3 столовых ложки розовой воды,
• 1 столовая ложка сахара
  
  Предварительно нагреть духовку.
  Перемолоть миндаль с сахаром и корицей. Смешать с размягченным сливочным сыром, по одному вбивать яйца, добавить молоко. Посолить смесь по вкусу. Смазать форму маслом и присыпать мукой. Залить в нее смесь. Печь в духовке при температуре 1800 около 45 минут. Охладить. Когда охладится, можно вынуть из формы (осторожно пирог хрупкий). Можно подавать и в форме. Прежде, чем подавать, посыпать сахаром и сбрызнуть розовой водой.
  
  Тушеные мидии (Проверено. Очень вкусно. Ремака: прекрасно подходят замороженные мидии в количестве 1 кг)
  
  Это блюдо подавалось в рыбные дни средневекового календаря. В богатом доме это было бы одним из десяти или пятнадцати блюд, предложенных хозяину и его гостям.
  
  

2 кг свежих мидий,

2 столовых ложки оливкового масла,

1 очень мелко порубленная большая луковица,

2 очень мелко порезанных лука-порея,

лимон

40 г молотого миндаля,

2 чайных ложки молотого имбиря,

по половине чайной ложки шафрана и гвоздики,

соль,

4 зернышка молотого черного перца,

450 мл молока, 1-2 столовых ложки винного уксуса (из белого вина)

серый хлеб


Вычистить мидии. Вскипятить воду в большом сотейнике (воды должно быть ~5 см) с несколькими кусками лимона и 150 мл белого вина. Положить мидии, закрыть крышкой и кипятить на сильном огне 3-4 минуты или пока все мидии не раскроются. Нераскрывшиеся мидии выбросить. Осушить остальные, вынуть из раковин, сохранив сок.
Тем временем пассировать лук в масле до мягкости, но чтобы он не изменил цвета. В молоко положить лук-порей с миндалем и специями, довести до кипения. Кипятить несколько минут, затем добавить мидии и лук. Довести до кипения и кипятить еще несколько минут. Добавить уксус по вкусу. Если соус слишком густой добавить сок мидий. Подавать в чашках со свежим серым хлебом.


А вот ЗДЕСЬ тонны рецептов средневековой кухни.

Не свое | Не Бест? Пришли лучше!

@темы: вкусности, бест

---

Новости с полей

Уволилась.
Сдала госы.
Впервые съездила заграницу, Греция оставила незабываемые впечатления и красивые фотографии.
Теперь хочу в Венгрию (Будапешт), Хорватию и в Прагу.
Поступила в интернатуру.
Чуть больше месяца не работала, с пятницы снова начинаю на новом месте.

@темы: поездки, про работу, за жизнь

---

04.06.2013 в 11:48

Пишет  Diary best:

Пишет  Кьюзи:

Уловки детей и взрослых

Шестилетний ребёнок чего-то хочет, но формулировать своё желание ему лень. Ребёнок бормочет себе под нос.
- Что? - переспрашивает взрослый.
В ответ снова бормотание.
- Повтори, я не слышу!
- Бу-бу-бу...
- Не понимаю. Ты хочешь в туалет?
- Нет.
- Мороженого?
Мотает головой
- А чего?!
- ...
- Сахарной ваты?
Кивает.

***

- Ну он же должен понимать!
- Понимать что?
- Вообще... Чего я хочу!
- А чего ты хочешь?
Невнятное бормотание.
- Что?
- Ну, чтобы он... Просто, понимаешь... Я вообще уже не знаю!..
- Чего не знаешь?
- Ну, просто... Вот вчера он пришёл и мусор не вынес! И так всегда!
- А вы договаривались, что он должен вынести мусор?
- Нет... Но он же должен сам понимать!..

Cвое | Не Бест? Пришли лучше!

@темы: интересно, бест

---

23.05.2013 в 12:14

Пишет  Atex Stark:

Нужно еще добавить, что насколько важно избегать пустых разговоров, настолько же важно избегать плохого общества. Под "плохим обществом" я понимаю не только порочных людей - их общества следует избегать потому, что их влияние гнетуще и пагубно. Я имею в виду также общество "зомби", чья душа мертва, хотя тело живо; людей с пустыми мыслями и словами, людей, которые не разговаривают, а болтают, не думают, а высказывают расхожие мнения.

Эрих Фромм, "Искусство любить".

Это действительо страшно... Если попадаешь в такое общество, начинаешь чувствовать, как умираешь сам. Меня пугает это до дрожи.

@темы: фото, интересно, бест

---

10.04.2013 в 12:17

Пишет  Diary best:

Пишет  Hephaestion:

Прогулка по Плитвице
Хорватия, сентябрь 2010г, Плитвицкие озера.

Карта

Плитвицкие озёра (хорв. Plitvička jezera) — национальный парк в Хорватии, расположенный в центральной части страны, в жупаниях Лика-Сень (90,7 %) и Карловац (9,3 %). Воды реки Корана, текущие сквозь известняк, за тысячи лет нанесли барьеры травертина, образовав естественные плотины, которые в свою очередь создали ряд живописных озер, водопадов и пещер.
Территория Национального парка Плитвицкие озёра занимает 29 482 га (19 479 га по данным ЮНЕСКО), включает в себя 16 крупных и несколько меньших карстовых каскаднорасположенных озер, 140 водопадов, 20 пещер и уникальный буковый и хвойный лес, сохранившейся с древнейших времен и обладающий способностью самовосстанавливаться. На его территории обитают медведи, волки, многие виды редких птиц и других животных.
Суммарная разница между уровнем верхнего и нижнего озер составляет 133 метра. Самое верхнее озеро каскада питается от двух небольших речек Црна и Биела. Плитвицкие озера — одно из немногих мест на нашей планете, где каждый год рождаются новые водопады, что связано с известняковым происхождением местных гор. Упавшие в воду листва и сучья с близрастущих деревьев быстро покрываются кальцефилами (так называемые «меловые растения»), которые, отмирая, каменеют и образуют твердые отложения перекрывающие реки. Вода, постепенно размывая подобные «дамбы», образует новые водопады.
Парк расположен в гористой местности, самая высокая точка — гора Мала Капела (1280 м).
Озёра парка (16 крупных и множество мелких водоёмов) разделены на две группы: Верхние и Нижние. Общая площадь озёр — 217 га. Их питают пять рек: Корана, Црна, Биела, Плитвица и Риечица. Водопадов всего около 30, из-за размытия породы и образования новых наносов озера и водопады постепенно меняют свою конфигурацию.
(с)

Маршрут мы начали сверху, от отеля Bellevue, в котором мы заночевали (или в соседнем , поздно уже было, а они там очень рядом, и мы прошлись по паре мест, спрашивая наличие номеров), и от которого дорога ведет ко входу в парк и экологически чистому транспорту парка -

небольшим электропоездам

небольшим электропоездам.

.
Они подвозят туристов к отправным точкам маршрутов и забирают обратно.

Схема озер и маршрутов.

Схема озер и маршрутов.



Мы были первыми, потому насладились поездкой в пустом поезде.
Раннее утро, встающее солнце только-только освещало просыпающиеся глубины леса.

много фото - смерть траффику

Маленькие духи Плитвицы. ))









Нижние озера.
Вода стеклянной прозрачности и насыщенности муранского стекла, в котором двигаются рыбы.



















Табличка указатель с уровнями озер и их "профилем", чтобы было представление, каким образом они сформированы.





Самый высокий водопад Плитвицы, ниспадающий со скалы Велики Слап.
В сухой сезон к нему можно подойти вплотную и любоваться радугой, рождающейся в солнечных брызгах.









Потом по тропинке вверх, чтобы увидеть всю красоту сверху, и далее тропа по верхнему краю озер доведет до поляны отдыха и к верхнему озерному уровню.





















Это еще не половина, так что - продолжение следует.

Продолжение:
Часть вторая
Часть третья

Cвое | Не Бест? Пришли лучше!

@темы: фото, интересно, бест

---

Пришла весна

настало время перемен.
Пора завязывать с некоторыми моментами этой жизни. Например, а ближайшее время сменю диз и почищу избранное, кого давно не читаю. А также пора заняться собой и учебой - на носу ГОСы, а билеты до сих пор не распечатаны.
А про работу даже вспоминать тошно - если ты работаешь целый год с одним выходным в неделю, то это считают основанием ехать на тебе и дальше. Но нет, МЕНЯ это больше не устраивает. Все, два выходных в неделю, и не меньше. А то как я заболела, так выходи на работу - температура нынче не считается причиной для больничного по мнению начальства (а недосдачу кто будет из своего кармана докладывать, а?).

@темы: про работу, за жизнь

---

25.03.2013 в 15:33

Пишет  Martini Rose:

Подписала, конечно.

Пишет  Allora и еще много людей:

 Loy Yver Korgorush,  toci-sama:

..Петиция... Разобраться с тем что творится в ФГУП Почта России...

Президенту РФ Владимиру Владимировичу Путину: Разобраться с тем что творится в ФГУП Почта России, МинКомСвязи, ФТС

Очень прошу всех, кого этот вопрос достал - подпишите!
Может хоть что то сдвинется с мертвой точки
P.S. прошу перепост! нужно 10 тыс подписей!

Ну, я как всегда - не верю в эффективность, но вопрос уж очень больной, поэтому подписала.

@темы: интересно, за жизнь

---

22.01.2013 в 10:09

Пишет  Diary best:

Пишет  ~*Anastasia*~~:

Иллюзии Hou: фото

Китайский художник по имени Hou, выложил свои работы в интернете, и вмиг стал популярным. Он просто рисовал для сына.

+5

Не свое | Не Бест? Пришли лучше!

@темы: фото, интересно, бест

---

20.07.2012 в 09:27

Пишет  DannaFor:

Все о шарфах и шарфиках

Видяшечко


Во-первых - время носить шарфики.
Во-вторых - это ж лучше тетриса!

Запомнить, выучить полезные узелки!

@темы: интересно, за жизнь

---

10.01.2013 в 14:59

Пишет  DannaFor:

Прически на каждый день

Однозначно полезная вещь. Пусть будет.
Найдена полезность в дневнике  Morven T:

очень много фото

еще

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16.

17.

18.

19.

20.

21.

22.

23.

24.

@темы: интересно, за жизнь

---

15.10.2012 в 12:03

Пишет  Diary best:

Пишет  KeyJill:

Памятники кошкам и о кошках.
Заслуги кошачьего рода перед людьми несомненны. Основной из них, пожалуй, можно считать главную кошачью "профессию" — спасение от грызунов. Но эта полезная деятельность давно уже не считается основной причиной того, почему кошки живут рядом с нами. Просто мы их любим, иной раз не за что-то, а, наоборот, вопреки - и капризному характеру, и подчеркнутой независимости и даже не слишком-то вежливому поведению. И если памятники собакам ставятся, в основном, за верность и преданность, то кошкам, зачастую, памятники ставятся просто из любви.

За заслуги кошки перед человеком

К таким кошачьим памятникам относятся знаменитый "Кот Елисей", расположившийся на здании Елисеевского магазина на Малой Садовой улице Санкт-Петербурга. А напротив него устроилась "Кошка Василиса". Эти два памятника — дань уважения котам, привезенным в Ленинград в годы блокады.

Тогда на город, окруженный вражескими войсками, нахлынули целые полчища крыс, а, поскольку всех кошек голодающие жители переели, то защищать скудные запасы продовольствия от грызунов было некому. Поэтому в апреле 1943 года вышло постановление за подписью председателя Ленсовета о необходимости выписать из Ярославской области и доставить в Ленинград четыре вагона дымчатых кошек.

осторожно: трафик!

Согласно воспоминаниям блокадников, прибывшие мурлыки оказались такими желанными для горожан, что их обменивали даже на драгоценные продукты.
Другим памятником котам-крысоловам является так называемый памятник "Памятник коту Алабрысу" известный также, как памятник "Коту Казанскому". Автор алюминиевой скульптуры, Игорь Башмаков, утверждает, что создавал памятник не абстрактной кошке казанской породы (ныне исчезнувшей), а именно знаменитому коту Алабрысу. Этот кот и его родственники настолько удачно истребляли грызунов, что Екатерина II, которая во время своего визита в Казань была удивлена отсутствием в городе мышей. Узнав причину, императрица повелела прислать в Петербург тридцать самых лучших котов "казанской породы", которые успешно боролись с мышами в царских покоях.

В том же Санкт-Петербурге, где вообще много "кошачьих" памятников, есть еще одна скульптура, стоящая во дворе Санкт-Петербургского государственного университета. Этот памятник возник благодаря академику РАН Александру Ноздрачеву. На постаменте, среди высказываний известных деятелей культуры, выбиты и его слова: "человечество должно быть бесконечно благодарным кошке, подарившей миру великое множество первостепенных открытий в физиологии".

Так академик выразил свое сожаление о судьбах многих кошек, ставших безвестными жертвами науки, благодаря которым было спасено множество человеческих жизней. Автор памятника, установленного 14 ноября 2002 года, — скульптор, заслуженный художник России, профессор Анатолий Гордеевич Дема.

Но не только у нас в России есть памятники кошкам, которые принесли пользу обществу. Например, в Париже, перед университетом Сорбонна есть сходный памятник, также установленный кошкам, которые ценой жизни помогали ученым провлдить исследования в области физиологии.

В Турции, на самом большом озере страны — Ван, можно увидеть памятник кошкам породы, которая так и называется, Турецкий Ван. Эта редкая и красивая порода кошек, известная во всем мире, принесла славу своей родине, за что и была увековечена. Кошки породы Турецкий Ван, вопреки многим своим собратьям, не боятся воды и не прочь поплавать.

Другой памятник кошачьей породе — сингапуре, стоит на берегу реки Сингапур. Кошку, послужившую прототипом для памятника, зовут Кунсита и она считается талисманом страны. Короткошерстные кошки породы сингапура, выведенные на основе аборигенных кошек, считаются одними из самых маленьких кошек в мире.

За личные кошачьи достижения

Собакам, которые зачастую спасали людям жизнь и являли собой пример героизма и бескорыстной любви, чаще ставят памятники за личные заслуги. Но и некоторые кошки также удостаивались этого знака уважения.

Так, например, в Англии, на территории завода по производству виски установлен монумент в честь знаменитой кошки-крысоловки по имени Таузер, поймавшую за всю свою жизнь около 30 тысяч мышей, что зафиксировано в Книге рекордов Гиннеса.

В Риме известна целая улица, названная в честь кошки — Via della Gatta. На одном из домов есть скульптура мраморной кошки. Когда-то ее нашли возле Храма Изиды и установили на карниз здания Grazioli. По другой версии, кошка удостоилась памятника за спасении ребенка. Малыш, оказавшийся без присмотра, забрался на карниз и едва не вывалился в окно. Кошка, заметив ребенка, подняла крик, чем привлекла внимание матери, которая в последний момент успела схватить свое чадо.

В Киеве, неподалеку от Золотых Ворот, стоит бронзовый памятник коту в натуральную величину. Прототипом памятника послужил персидский кот дымчатого окраса, по кличке Пантелеймон. Пантюша, как его ласково называли посетители местного ресторана, славился вниманием к гостям заведения, добротой и ласковостью. Посетители платили коту взаимностью. К несчастью, однажды в заведении произошел пожар, и кот погиб, задохнувшись в дыму. Друзья заведения, опечаленные его судьбой, подарили хозяевам памятник, который сегодня пользуется популярностью у туристов.

Другим памятником уникального примера кошачьей преданности, стал памятник коту Тутти, любимцу финской поэтессы Эдит Ирене Сёдергран(1892-1923). Бронзовый кот сидит на гранитном валуне и будто ждет чего-то. Есть две версии происхождения памятника. По одной, любимого кота поэтессы застрелил ее сосед, по другой — он умер от тоски на ее могиле. Автор памятника — финский скульптор Нина Терно, а сам монумент установлен в поселке Рощино (бывшее Райвола), где жила поэтесса в год ее 100-летнего юбилея.

В Австралии, в Сиднее, существует памятник коту Триму — питомцу капитана Мэтью Флиндерса. Этот кот славен тем, что первым из всего своего рода вступил на землю Австралийского континента. Капитан и команда английского военного судна "Уверенность" очень дорожили своим черным с белыми лапками корабельным котом. Однажды кот, к ужасу всего экипажа, свалился за борт, но не пошел ко дну, а умудрился доплыть до корабля и вскарабкаться на борт по свисающей с борта веревке.

Героям легенд, книг и мультфильмов

Одним из самых известных памятников легендарным кошкам является памятник кошке мэра Дика Уиттингтона, находящийся в Лондоне. Кошка сидит на большой валуне, рядом с Уиттингтонской больницей на севере Лондона. Старая сказка повествует, что нищий сирота Дик Уиттингтон пришел в Лондон без гроша в кармане, где его взял на работу богатый купец.

В доме купца крысам жилось так привольно, что они совсем обнаглели и измучили бедного сироту. Поэтому Дик, кое-как заработав пенни, купил себе кошку. Вскоре купец отправился за море, торговать к берегам Африки, и слуги послали с ним на продажу некоторые свои вещи. А Дик, у которого ничего не было, вручил хозяину свое единственное достояние - кошку.
Купец кошку взял, корабль отбыл, но оставшиеся домочадцы, подняли сироту на смех и так изводили его, что он решил покинуть Лондон. Однако, когда он дошел до Хайгейт_Хилл и присел отдохнуть на камень, лондонские колокола позвали его назад, пообещав славу и богатство.
Дик поверил предсказанию и вернулся, а вскоре прибыл корабль, который привез ему счастье — купец продал кошку Дика за баснословные богатства африканскому правителю, которого оккупировали крысы. Купец оказался честным человеком, Дик разбогател, а впоследствии и вовсе стал мэром Лондона.

Эта легенда не совсем вымысел, так как реальный Ричард Уиттингтон в действительности жил и три раза становился мэром Лондона.

В Москве, в одном из двориков Марьиной рощи, есть памятник скульптора Любови Миросенко, посвященный знаменитым персонажам романа Михаила Булгакова "Мастер и Маргарита". Коровьев и кот Бегемот сидят, развалившись, на лавочке, и, видимо, ведут неторопливую беседу.

В Берлине стоит памятник героям сказки братьев Гримм "Бременские музыканты". На спине осла стоит пес, на нем — кот, а на коте петух.

В городе Ресенбурге стоит памятник коту, который все считают памятником коту Чеширскому — уж больно похожа улыбка. А что памятник значит на самом деле, точно никто не знает.

В Воронеже есть памятник герою мультфильма — котенку с улицы Лизюкова. Котенок и другой персонаж мультика — ворона, сидят на дереве и весело глядят на прохожих.

А вот в Америке, на берегах реки Миссисипи, увековечена кошка из знаменитой книги Марк Твена "Приключения Тома Соейра". Это та самая дохлая кошка, с помощью которой Гек и Том собирались избавиться от бородавок. Скульптура изображает двух мальчуганов, которые держат за хвост дохлого кота.

В Санкт-Петербурге тоже есть памятник кошке-персонажу. Это "Кошка Матроскина", она же "Кот в тельняшке". Притулилась она на фасаде под окном мастерских "митьков" — художников, которые ее и придумали.

И просто — кошкам

Вообще, первые памятники кошкам известны с незапамятных времен. Это скульптуры, найденные в Египте. Например, в зоологическом саду Мемфиса стоит статуя древнегреческой богини Сехмет, у ног которой лежит несколько кошек. Среди барельефов с изображениями древне шумерских царей также есть один, где правитель держит на руках кота.

В городе Бордо, на Юге Франции, известно надгробие молодой девушки, умершей около 2000 лет назад. Несмотря на древность, изображение девушки неплохо сохранилось. Девушка изображена в полный рост, а на руках она держит кота, причем не в самой удобной для него позе.

В Плесе, на городском причале, есть памятник обычной кошке, которая сидит на камушке и будто задумчиво смотрит на раскрывающийся пейзаж. Автор скульптуры — художник Олег Илларионов, который часто бывает в городе, решил сделать Плесу подарок в виде монумента, изображающего обычную дворовую мурку. Моделью послужила любимая кошка художника Муха. Горожанам подарок понравился, да и туристам Муха пришлась по сердцу.

А в Тюмени, в 2008 году, появился аж целый сквер кошачьих памятников. Ровно 12 скульптур кошек и котят, отлитых из чугуна и покрытых специальной золотой краской, украсили сквер, который теперь так и называется "Сквер сибирских кошек".

Пожалуй, самый дорогой памятник коту стоит в Ереване. Это — одна из трех работ, посвященных кошкам, известного скульптора Фернандо Ботеро. В 2002 году семья Гафезчанов подарила родному городу этот монумент стоимостью в один миллион долларов.

Памятник кошкам, расположенный на здании факультета начальных классов Красноярского государственного педагогического университета, символизирует материнство и опеку над детьми. Кошачья пара появилась на стене университета в 2003 году, и сразу же распространился слух, что, если в прикрепленное к памятнику снизу кольцо забросить монетку, то это принесет удачу.

В Латвии, в городе Клайпеда, стоит памятник шагающему коту. У кота на физиономии явно проступают черты мужского лица. По слухам, о хвост этого кота надо потереться женщине, которая хочет забеременеть.

В городе Барнауле имеется памятник "Кот под Дубом". Под одиноким деревом, на скамье, сидит кот. Все три скульптуры выполнены из бронзы.

В Москве на углу Большого Овчинниковского переулка и Пятницкой, также установлен памятник коту. Огромный бронзовый кот примостился на высоте второго этажа и наблюдает за прохожими.

Два забавных памятника, посвященных кошкам, есть в Нижнем Новгороде. Оба памятника изображают бытовые сценки. Один называется "Кошки ловят голубей", а второй "Электрик, снимающий кошку со столба" или, как называет скульптуру автор Вадим Боровых, "Глаза в глаза". На памятнике, выполненном из стеклопластика и меди, воспроизведена знакомая многим сцена — монтер лезет за кошкой, застрявшей на столбе. Электрик тянет руку к перепуганной мурке, не понимающей, что это — ее спаситель.

Источники: 1, 2, 3

Подборка | Не Бест? Пришли лучше!

@темы: фото, интересно, бест

---

0

@темы: фото

---

21.04.2012 в 01:09

Пишет  Кана Го:

Перепост

20.04.2012 в 22:34

Пишет  LenaElansed:

Закона в РФ о защите так и нет

16.04.2011 в 02:32

Пишет  Kavamura-san:

@темы: за жизнь

---

10.04.2012 в 10:36

Пишет  Diary best:

Конкурс на лучшую запись месяца!

Пишет  Bercut_bird:

Для приятного аппетита жеж ^_^
Текст почистил от излишней политизации, так что кому совсем интересно: по ссылке

Лучшая рыба — это колбаса? Многие согласятся с этим утверждением, хотя для некоторых оно всегда было спорным. И дело здесь не во вкусовых пристрастиях, вредности-полезности «Докторской» или «Бычков в томате», а прежде всего в том, из чего эти колбасы делают.

Раньше их делали из мяса.

Возьмем, к примеру, ту же «Докторскую». Рецепт и технология производства этой легендарной колбасы были разработаны в 1936 году.
В ее состав согласно ГОСТу входили — несоленое сырье, кг (на 100 кг):
говядина жилованная высшего сорта — 25;
свинина жилованная полужирная — 70;
яйца куриные или меланж — 3;
молоко коровье сухое цельное или обезжиренное — 2;
пряности и другие материалы, г (на 100 кг несоленого сырья):
соль поваренная пищевая — 2090;
нитрит натрия — 7,1;
сахар-песок или глюкоза — 200;
орех мускатный или кардамон молотые — 50.

И все.

Сейчас же:

ЭКСПЕРТ — Производство колбас можно разделить на две группы: первые выпускаются по ГОСТу (в этом документе четко оговорены все характеристики основных видов колбас), вторые — по ТУ (техническим условиям). И это дает возможность делать их практически из чего угодно лишь бы народ не потравился. Назвал ее допустим «Докторская для ужина» и вперед. А сколько в ней мяса и сколько заменителей никого волновать не должно, это коммерческая тайна.

Потребитель — И что добавляют?

ЭКСПЕРТ — Набор называется — сделай сам. Что ни добавь, все колбаса получается. Мясо высшего сорта можно заменить хорошо разжилованным 1 сортом, 1 кг сои + 5 л воды заменяют 5 кг любого мяса и т.д. Молоко с меланжем можно вообще не класть… Выход все равно будет 110-115%. Ароматизаторы дадут «тот самый» вкус. Некоторые из них даже вызывают привыкание. Можно добавить костной муки. Может при употреблении отдельных сортов колбас вы ощущали зубами что-то такое твердое и мелкое? Это она. Состав вареной колбасы можно выяснить только в специальной лаборатории. В 1990-х (а зачастую и сейчас) можно было купить колбасу, где мяса не было вообще. Говорят что сегодня ситуация стала получше — в колбасах высшего сорта содержится от 6 до 10% заменителей. В самом ходовом, втором сорте их до 70-ти процентов.

Потребитель — Неужели никто сейчас не производит колбас из одного мяса?

ЭКСПЕРТ — Есть отдельные производители, утверждающие, что они их делают исключительно из мяса. Где-то я читал интервью, что если делать колбасу по тем нормам мяса и др., что были при Союзе, то её себестоимость (и продажная цена) будет в 4 раза выше существующей. И кто такую колбасу будет покупать? Разве что элита. Поэтому в это слабо верится.

Потребитель — А как же контролирующие органы? Они ведь должны блюсти и не пущать на прилавки магазинов, продукцию не соответствующую ГОСТам и ТУ?

ЭКСПЕРТ — ТУ утверждаются самим производителем. Для экспертизы в СЭС выпускается образцово-показательная партия, которая на прилавок не попадает. Тем не менее конфликты случаются, но все удается решить полюбовно.

Потребитель — Ну, хорошо, ингредиенты вареной колбасы, как, наверное, и сосисок с сардельками да пельменями размельчены настолько, что действительно ничего не понятно. А как же с полукопчеными колбасами?

ЭКСПЕРТ — А судите сами: вот вам реклама одного из производителей соевой добавки «Текстратеина» — «Количество гидрированного Текстратеина, добавляемого в фарш, может быть 10 — 20 % и более, в зависимости от качества мясного сырья, сорта колбасы и Вашего желания. При этом остальная рецептура изделий из мяса остается неизменной».

Это их рекомендация для производителей полукопченых колбас. С сосисками и сардельками — отдельная песня. Пельмени или сосиски по своему составу часто бывают еще более сомнительные, чем вареная колбаса. Если на магазинной колбасе уже появились следы плесени, ее перерабатывают в ливерную, а если она еще так себе, пускают на сосиски.

Еще один из вариантов: — если мясо с кости срезать, то срежется не все. Останутся прирези на костях сложного профиля: на позвоночнике, на хитрых впадинках-ямках. Поэтому придумали такую машину, которая подобные кости дочищает. Естественно туда же попадают содранные кусочки кости, пленка, сухожилия. В случае с курятиной еще и шкурка, кусочки перьев. Вся эта труха замораживается в блоки и продается. Называется мясо механической дообвалки или сокращенно мехобвалка. Другое название — тримминг. В просторечии зачастую говорят про куриные блоки. Из всего сырья, из которого можно сделать колбасу — это самое дешевое. Используется обычно с температурой не выше 8 градусов, иначе начнется окисление — там же полно всякой дряни.

Вот из такого тримминга и делают дешевые сардельки, добавляя сою, шкурку свиную, манку, крахмал и шпиг. Есть, конечно, и не такие «экстремальные» рецептуры. Добавляют каррагинан, сою. Возьмем сосиску. Она твердая хоть в стену вбивай. Варим. Вытаскиваем, а она уже вялая и сморщенная. Почему? А потому, что каррагинан на заводе после термообработки превратился в холодец и застыл… А при варке распался. Поэтому раньше каррагинан в сосиски не клали. А теперь везде кладут. Всем все пофигу. Еще если сосиску равномерно со всех сторон обжаривать на роликовом гриле, то чем больше в ней мяса, тем толще она становится, а чем больше в сосиске мяса заменено на сою и воду, тем быстрее она лопается. Забавно смотреть, как жарятся сосиски из разных замесов. Вроде и положили на гриль одновременно, но одна все толстеет и толстеет, а другая уже лопнула и сдулась…

Потребитель — Боюсь предположить, что тогда можно найти в мясных консервах…

ЭКСПЕРТ — Не бойтесь, практически то же самое, что и в колбасе. Импортная соя в кусочках, которая идет на консервы имеет форму кубика. У нее слабая склеиваимость. Грубо говоря, она разваливается на составляющие. В тушенку такую не засунешь.Наши придали сое плоскую и длинную форму с волокнистой структурой (а-ля курятина в неокрашенном виде). К тому же она содержит 8% жира (импортный лишь 1,5%) и за счет этого у нашего выше липкость и кусок с мясом слипается и не выпадает. И фиг его отличишь, особенно если указано, что сои в тушенке нет (хотя в некоторых видах тушонки совсем нет именно мяса).

Для консервов с измельченным мясом и паштетов используют соевую муку, крупу и другие виды эмульгаторов.

Для консервов с засоленным мясом вместо части мяса можно запихнуть Текстратеин F030R01 (соевые хлопья красного цвета).

В консервы и готовые блюда из незасоленного мяса чаще всего добавляют Текстратеин F030B06 (соевые хлопья окрашенные карамельным сахаром).

В консервы типа ветчины также можно добавить соевые белки, гидроколлоиды (карагенан или препараты на базе инертных резин и целлюлозы).

Потребитель — Весело. Добавляют ли производители что-нибудь к т.н. цельномышечным копченостям (грудинка, шейка, карбонад и т.д.)?

ЭКСПЕРТ — Конечно. Грудинка не очень популярна в небольших цехах. Сои в нее не набьешь. Из российского мяса грудинка получается очень толстая и жирная — никакого товарного вида.

Шейка состоит из нескольких мышц с прослойками жира. Шприцуется любым способом. Сою и воду берет хорошо. Иллюзия сочности. Проблема — после шприцевания мясо нужно промассировать, т.е. покрутить в барабане с лопастями. Шейка может разбиться и размочалиться в массажере и стать слишком мягкой и потом упасть при термообработке с крючка или веревки. Но в целом свиная шейка, карбонат и филей говяжий (хорошо берет воду) составляет джентельменский набор колбасных заводов из-за своей популярности и простоты в приготовлении.

Соевые изоляты, предназначенные для шприцевания цельномышечных продуктов легко растворяются в воде. На больших заводах введение рассола внутрь производится на специальных линиях с многоигольчатыми шприцами, зачастую с телескопическими иглами. Изначально шприцевать начали для того, чтобы сократить время просаливания продукта. А потом уже стали и сою добавлять. Но нашприцевать мало. Если сварить в таком виде, то соя выварится и останется вдоль канала шприцевания желтоватой массой. И покупатели будут кидаться таким мясом в лицо! Мясо надо отмассировать, т.е. заставить поработать на растяжение-сжатие, как губку. Еще хорошо создать внутри вакуум, чтобы клетки мяса еще и разрушались от внутреннего давления.

Если в рассоле есть каррагинан, то внутри трещин будет прозрачная масса а-ля жилочки-прожилочки, а поверхность будет иметь аппетитную блестящую микро-оболочку. И для этого есть специальный аппарат. После этого делай с мясом что хочешь! Можно обсыпать специями, обжарить горячим дымом, прокоптить и сварить. Можно засунуть в металлическую форму, прижать крышкой и сварить — получится ветчина в форме. Много чего можно сделать.

Потребитель — Ну, а сыкокопченая-то я надеюсь….

ЭКСПЕРТ — Не надейтесь. Можно добавить тот же Текстратеин красного цвета. Раньше сырокопченую колбасу делали ровно 40 суток — от звонка до звонка. Сейчас процесс готовки сокращен до 7 суток. В фарш сразу добавляют спец. закваски, которые убивают патогенную микрофлору, коптильную жидкость и весь процесс сушки-копчения сводят к пародии — от измельчения до отправки в магазин проходит 1 неделя.

Потребитель — Да… Что же тогда есть?

ЭКСПЕРТ — А вот рыбу и кушайте. Или сырое кусковое мясо покупайте и делайте с ним, что вам угодно. Все попытки добавить соевый текстурат в рыбу приводят к нулевому результату. Ибо рыба достаточно прозрачная и соя в ней выделяется. Не смешивается соя с рыбой. Только с рыбным фаршем. Мы с рыбниками работаем только по фосфатам и отбеливателю (диоксиду титана).

С соей хорошо и крабовые палочки дружат. Причем очень и очень крепко дружат. Если взять плохонькую, дешевенькую рыбку, истереть ее в “сурими”, добавить соевый изолят с водичкой, прокрасить часть отбеливателем, часть красненьким…
newsland.ru

Не свое | Не Бест? Пришли лучше!

@темы: вкусности, интересно, бест

---

31.03.2012 в 20:00

Пишет  Demi ra:

Красота))) Честно стырено-6)))

31.03.2012 в 19:50

Пишет  -Ланс-:

Не в бровь, а в глаз.

31.03.2012 в 19:44

Пишет [J]Пес черного цвета[/J]:

31.03.2012 в 19:07

Пишет  ~Sheogorath~:

Ага

31.03.2012 в 18:47

Пишет [J]Ribbons Allmark[/J]:

Прелестное нашёл

31.03.2012 в 17:56

Пишет  fimiaren:

31.03.2012 в 15:00

Пишет  Асмела:

Сейчас от меня в ужасе побегут, но извините, я не удержалась. Оно само в голову полезло. Предупреждаю сразу, в конце есть целое одно нехорошее слово.

Очередной инициативе народных избранников посвящается.

***

Широка страна моя родная, а не веришь, хоть кого спроси: никакой другой страны не знаем круче нашей матушки-Руси. Нет у нас коррупции примера, честно избран каждый депутат, много денег у пенсионера, врач успешен, педагог богат. Не видать давно рекламы пива (все равно никто его не пьет), на ТВ все чинно и красиво, и высоконравственен народ.

Лишь одно пока в стране погано, разрушает благостный уют: ежедневно с мерзкой пропагандой секс-меньшинства к детям пристают. Лезут в школы (ох, губа не дура!), достают беспомощных ребят, преподать основы гей-культуры неокрепшим душам норовят. А ведь это каждому знакомо: пропаганда — силища и мать! Наши дети сразу станут гомо, если им про гомо рассказать.

Дети любят Чехова, Толстого (а не курят в уголке тайком), мысли выражают — вот те слово! — сплошь литературным языком. Нет в кино тупого Голливуда, в школах все прекрасно, вы о чем? Существует лишь угроза блуда, строго однополого причем. Это наша главная забота, ведь куда б ребенок ни пошел, всюду встретит и расскажет кто-то, что быть геем очень хорошо.

Но от правды никуда не скрыться: лишь они — виновники того, что застряла в пробках вся столица, что в деревне нету никого, что преступность с каждым днем наглеет и что экология плоха… Всем известно: виноваты геи даже в росте цен на ЖКХ.

Так штрафуй их, и смотри угрюмо, и цеди обидные слова, чтоб они не смели даже думать в принципе в стране существовать! И Чайковского с Уайльдом надо запретить подальше от беды (заодно не будут рушить, гады, Фурсенко тяжелые труды).

Женщина! Живи себе и барствуй, и рожай, здоровья не жалей! Аль не обещает государство в месяц целых пятьдесят рублей? Али не везут, питая жалость, к нам сюда мигрантов-работяг, чтоб с чужими бабы размножались, если со своими не хотят? Все условья, чтобы поскорее подносили первенца к груди. Только пропаганда злобных геев нашей демографии вредит!

В остальном довольны жизнью все мы, даже сомневаться не моги. Нет у нас насущнее проблемы, чем ориентация других. И над ней, последней, депутаты бьются, как герои древних битв…

Разве люди правда виноваты в том, кого им хочется любить?
Мой подход не классов и не расов: не вопрос, распущенности — бой.
Но не геи зло, а пидорасы.
И ориентации — любой.

@темы: за жизнь

---

выучить наизусть десять страниц мелкого шрифта за полчаса - реально? утром узнаю.
спокойной ночи

@темы: за жизнь

---

слов моих нет.
Декан: Почему у Вас пропуск 1 марта?
я: ОО Я была 1-го!!
Л: Ничего не знаю, староста дал такие списки. Делайте доп.работу. тема ...бла-бла

Самое смешное, у меня в феврале была пропущена лекция (но там я "была"!), но никак не в марте. Так спрашивается какого хрена ходить на лекции, если ты там "не присутствуешь"?

@темы: за жизнь

---

Я участвую

08.03.2012 в 00:32

Пишет  Ai Rolary:

Мантихорья лотерея
В связи с открытием Мантихорьей лавки (хоть и немного запоздало), объявляю лотерейку)

Правила обычные:
1) Вы постите ссылку на этот розыгрыш в своём дайре, жж , на стене Вконтакте , на форуме с текстом "Я участвую в Мантихорьей лотерее" (либо постите картинку, ссылку под ней и делаете заголовок "Я участвую")

2) Возвращаетесь в этот пост и кидаете ссылку в комментарии, я же присваиваю ей номер. Ссылок может быть любое количество, чем больше, тем, соответственно, больше шанс победить)


3) Победителей я выберу 31 марта, на следующий день после своего дня Рождения методом вытягивания номеров из шапки. Будет три победителя:

-Первый получит право на любой заказ в "Мантихорьей лавке";

-Второй может выбрать любую штуку из имеющихся в лавке на момент окончания розыгрыша;

-Третьему достанется штука на мой вкус (естественно, я буду ориентироваться на пол и особенности победителя



ссылка на запись:mantihoryalavka.diary.ru/p173784899.htm

Поехали
P.S. Гостей прошу указывать ник или имя в комментарии со ссылкой.
Р.Р.S. NB! Запись должна быть открыта для всех.

@темы: проверяю удачу